玉米豆面饼子的做法窍门(玉米面贴饼子的做法)-彭彭摄影

玉米豆面饼子的做法窍门(玉米面贴饼子的做法)

1、准备豆面和玉米面，虽然是豆面饼子，但光豆面口感不是很好，需要加一些玉米面调和一下，能更好的粘合，口感还不硬。为了自己的口感，豆面比玉米面能稍少些。加鸡蛋是为了饼子能更绵软，泡打粉和小苏打能更好的起发。

2、把豆面、玉米面、白糖、泡打粉和小苏打放盆里，打上鸡蛋，加150ml的凉水调匀。

3、调成糊状，用勺子舀起来往下倒很流畅，就是这种状态。把盆子上盖上盖，醒10分钟。

4、电饼铛刷点油，预热后用勺子舀一勺自然滴落，依次做几个，盖上盖煎金黄

1、用开水烫面烫三分之二的面其他用温水一起和面

2、做成小饼子贴在电饼铛上开小火档加盖

3、开水汤面，注意不要把玉米面都烫了，那样口感不好

1、辅料:豆面35克，面粉100克，糖10克，酵母3克，泡打粉1克，小苏打一小捏

2、1·除小苏打以外的所有材料混合，加温水揉成粘手软面团，发酵一小时

3、2·发酵好表面是蜂窝状，加小苏打揉均匀

4、3·小苏打就是这么一小捏，没有一克重就是一捏哈

5、4·平底锅刷薄油中火，手上沾水团小面团，贴锅里

6、5·倒小半碗水（加水饼子表面松软）

7、6·中火10分钟，水烧干了饼底有一层香酥的硬嘎巴！

玉米面300克，豆面100克，鸡蛋1个，开水250克，酵母5克，小苏打5克，糖30克，温水（40度）50克

将滚开水缓缓到入玉米面中，搅拌均匀成细小疙瘩。静置待用。

将温水倒入碗中，加入酵母搅拌均匀，静置一会儿，激发酵母的活性。待玉米面不烫手时，将豆面、酵母水、鸡蛋（55g）、糖、小苏打加入，揉均匀。此时面会比较稀软，用刮刀或戴手套操作，也可沾面粉（普通白面）操作。

均匀面团静置发酵，至1.5倍大即可，此时可看到面团中的蜂窝眼。

面团发好后，手沾少许或油，将面团团成喜欢的形状、大小，放入蒸锅继续醒发。

醒发约半小时，表面有小裂纹就发好了。点中火，待上气后计时20-25分钟，闭火后焖5分钟，开盖品尝。