大家好，今天来为大家解答泡菜坛原理这个问题的一些问题点，包括泡菜坛什么材质的好也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
泡菜的原理是什么
一、原理：泡菜制作过程的发酵主要是乳酸菌进行的无氧发酵。
利用酵母、乳酸菌等多种微生物对泡菜中的碳水化合物进行生物降解，在多种酶的生物催化作用下，泡菜中的长链分子糖类在乳酸菌等微生物细胞内氧化为3-5个碳原子的短链有机酸，使泡菜呈酸性，以抑制和杀灭其他有害的腐败微生物的过程，就是泡菜的发酵过程。
1、发酵初期：蔬菜刚入坛时，其表面带人的微生物，主要以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等较为活跃。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是有氧呼吸。发酵初期会有气泡从坛沿水槽内间歇性地放出，从而使坛内逐渐形成缺氧状态，乳酸发酵开始。
2、发酵中期：由于初期乳酸发酵使乳酸不断积累，pH下降，缺氧状态形成，乳酸菌开始活跃，并产生大量乳酸，乳酸的积累量可达到0.6%～0.8%，pH为3.5～3.8。这一期间为泡菜完全成熟阶段，泡菜有酸味而且清香。
3、发酵后期：在此期间继续进行乳酸发酵，乳酸含量继续增加，可达1.0%以上。当乳酸含量达到1.2%以上时，发酵速度会逐渐变缓甚至停止，主要原因是此阶段泡菜酸度过高、风味已不协调，坛内好氧微生物呼吸作用消耗氧气，产生大量的二氧化碳。
1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。
2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。
4、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替，我用的是粗粒的“腌制盐”。
5、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。
6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
7、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。
泡菜坛中的科学道理(急急急急...)
1、乳酸菌是一种厌氧型的益生菌，不能暴露在空气中；
2、加盖和水封口的作用，就是隔绝泡菜与空气中的氧气；
3、所以，加盖和水封口的泡菜坛子与泡菜之间，就形成了一个“双赢”，泡菜坛中的菜为什么要尽可能放得满一些，也是为了减少泡菜坛内的空气量，即减少空气中的氧气，为厌氧菌提供一个更好的发酵环境。
泡菜坛子点火吸水原理
泡菜坛子点火吸水原理是指泡菜坛子中的酸水可以吸收火中的热量，从而使火焰温度降低，停止燃烧。从食材清单和制作步骤两个方面解释这个原理如下：
在食材清单方面，泡菜坛子点火吸水原理需要以下食材：
1.泡菜坛子：用来装酸水的容器，一般由陶器或玻璃制成，形状为坛体，带盖，盖上有气孔。
2.酸水：由盐水和蔬菜中的乳酸菌发酵而成，具有酸味和特殊的香气。
3.盐水：由水和盐混合而成，盐的浓度一般在10%左右，可以抑制细菌的生长，使酸菜能够长时间保存。
在制作步骤方面，泡菜坛子点火吸水原理需要以下步骤：
1.选择一个干净的泡菜坛子，倒入盐水，加入切好的蔬菜（如萝卜、黄瓜、芹菜等），然后密封坛口。
2.将坛口朝下放置在火上加热，直到火焰的颜色变成蓝色或黄色。
3.用手拿着坛子，将火苗引入坛中，使坛中的酸水燃烧。
4.观察坛中的火焰，如果火焰变弱或熄灭了，说明酸水已经吸收了足够的热量，可以停止加热。
5.关闭坛盖，将坛子从火上拿开，放置一段时间，使酸菜发酵。
泡菜坛子点火吸水原理的实现，主要是因为酸水在燃烧过程中会消耗氧气，从而使得坛中的氧气减少，火焰因缺氧而逐渐熄灭。此外，酸水在燃烧过程中会释放出大量的水蒸气和二氧化碳，这些气体会从坛盖的气孔中溢出，也会带走一部分热量，从而降低火焰的温度。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。