绿豆汤是红色
1、一，为什么煮出来的绿豆汤并非绿色的而是带着点儿红棕色绿豆汤。绿豆汤想必大家都喝过红色，但是不知道大家有没有发现绿豆，煮出来的绿豆汤并非是绿色的，而是带着一点红棕色。这是因为绿豆表皮里面的多酚物质和空气中的氧气产生反应，所以表现为红棕色有害。这是一种正常的颜色变红，也是一种正常的反应红色，不必过于担心变红，营养价值还都是一样的。
2、其实绿豆汤变色的原因有很多绿豆汤，不仅跟锅的材质有关系，跟水质也有着一定的关系。因为南方和北方的水质是不一样的绿豆，所以南方煮出来的绿豆汤大多是绿色有害，而北方煮出来的绿豆汤大多是红色绿豆，这是因为北方的水质普遍较硬一些，里面含有很多可溶性化合物有害，因此水里面的金属离子就和绿豆中的多酚发生了络合反应红色，因此就表现为红色。红色的绿豆汤和绿色的绿豆汤绿豆汤，口味并没有什么不一样的地方，营养价值也都是非常丰富的，同时可以起到祛暑的功效。
3、3变红，而且跟大家使用的锅也有一定的关系红色，如果使用的是铁锅或者是铝锅绿豆，那么铁铝就会和绿豆当中的多酚发生相应的反应有害，从而表现为红色。因此要想有效的避免红色绿豆汤的出现，那么尽量选择电饭煲变红，或者是不锈钢锅，这样煮出来的汤大多数都是绿色绿豆汤。而且绿豆汤煮的时间一定不要过长。就要及时的将其封存变红，如果长时间的接触空气或者是放置的时间越来越久红色，那么也会出现红色绿豆汤。
4、所以大家在煮绿豆汤的时候，一定要注意这些因素有害，只有避开这些问题，那么绿豆汤就绝对不会变红绿豆。不过红色的绿豆汤并没有有害物质，即使变红了也是非常正常的。正常饮用即可，如果觉得味道比较淡，可以适当的放入一些糖分。
5、酚类物质氧化后会变红红色，绿豆的种皮就含有酚类物质绿豆汤。在烹饪过程中，苯酚逐渐被氧化变红，颜色会由绿变红。北方的自来水一般都是碱性的，碱性水可以抑制绿豆中的抗氧化成分，使其变红绿豆。
绿豆煮了变红色有害嘛
1、绿豆汤是以绿豆和水为主要原料制成的汤有害。绿豆汤营养丰富绿豆，是一种经济价值和营养价值都很高的汤。
2、绿豆汤是中国传统的消暑民间产品红色。绿豆汤的做法多种多样，口味也多种多样有害。
3、最主要的有薏仁绿豆汤，百合绿豆汤变红，南瓜绿豆汤，海带绿豆汤绿豆汤。绿豆汤煮完水是红色的绿豆还可以吃绿豆汤，但是红色的绿豆汤虽然不影响食用变红，但其清热消暑的功效降低红色。绿豆汤发挥消暑作用的主要是绿豆皮中的多酚类物质。
4、绿豆汤变红代表多酚类物质已经被氧化绿豆，导致绿豆汤煮成红色的原因主要有两点红色。一是绿豆皮中含多酚类物质，在熬煮的过程中绿豆，溶解到汤中，遇到氧气会被氧化。
5、二是我国北方有些地区自来水呈碱性且含离子，降低了多酚类物质的抗氧化活性，加速其氧化过程致使其变红。若没有纯净水，只需在水中加入半勺白醋，或挤入半勺柠檬汁有害，但注意不能加太多红色。