汕头油浸咸鱼罐头的做法
先将鱼头、鱼骨、尾鳍、背鳍都剔除干净，再逐一切成块状。
洗净后加入海盐腌制6小时，加入辣椒，南姜末，蒜头，芹菜腌制
用慢火把油加热，将腌制好的鱼块放入锅中油炸，待鱼块呈金黄色
将炸好的鱼块放凉，再装入浸着新油的罐子里盖好，就大功告成了。
大连鱼干的家常做法
1、蒸。咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了。
2、煎。咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可。
剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油（最好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。
干鱼先用水浸泡一天，目的一：泡掉多余的咸味，目的二：浸泡后的干鱼泡软后便于切块，而且便于清洗，因为，干鱼经风吹日晒后外表灰尘较多。下一步烧鱼：在热锅里放入葱、姜、八角、花椒炸锅，炸出香味后，放入鱼块翻炒，约3分钟左右，加入糖、料酒、少量红烧酱油，随后放入鱼块三分之一量的花生米加水用大火烧开，（花生米事先用水浸泡约1小时左右）然后，用小火再慢煮，不仅鱼的味道美，而且，花生米的味道也很好吃，假如喜欢吃辣，还可以在炸锅时放入辣椒。
哪个咸鱼最适合油浸
用马鲛鱼油浸最好。油浸咸鱼要好吃，
一是要选新鲜的深海鱼，而且最好是只选鱼肉部位，其他的鱼尾、鱼骨可以用来煮粥或煮汤；
二是鱼肉要用盐腌制入味，也可以加入一些南姜、芫荽一类的香料；
三是炸鱼时，每炸完一锅都要将油重新过滤，油锅清洗干净，避免将鱼炸焦，影响口感；
四是最后浸鱼肉的油必须是用新鲜的油加热，不能用炸过鱼肉的油来封存。
做法：
1.马鲛鱼只选鱼肉部分，切成2-3公分左右的鱼块，冲洗干净，放进料理盒。
2.南姜洗净，切成小块；芫荽洗净切碎。
3.将南姜、芫荽与大颗粒的海盐一起放入鱼肉中，戴上一次性手套，充分抓匀。
4.将其密封后，放进冰箱，冷藏保存24小时后取出。
5.将鱼肉用清水冲洗干净，用厨房纸擦干水分待用。
6.热锅下油，待油温升至足够时，也就是用手放在距离油锅上二十几公分高度时能感受到热度即可，将鱼肉放入。
7.用中小火将鱼肉炸至金黄，大概需要10分钟以上。
8.一锅咸鱼炸好后，须将油倒出进行过滤，油锅清洗干净后，再重新炸新的咸鱼。
9.这样炸出来的咸鱼才会漂亮，才不会将咸鱼炸焦。
10.最后将咸鱼分装进瓶子，将新鲜的油用小火煮开，凉却后倒入装咸鱼的瓶子中，密封保存。
咸风干鲤鱼家常做法
1、蒸。咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了。
2、煎。咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可。剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油（最好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。干鱼先用水浸泡一天，目的一：泡掉多余的咸味，目的二：浸泡后的干鱼泡软后便于切块，而且便于清洗，因为，干鱼经风吹日晒后外表灰尘较多。下一步烧鱼：在热锅里放入葱、姜、八角、花椒炸锅，炸出香味后，放入鱼块翻炒，约3分钟左右，加入糖、料酒、少量红烧酱油，随后放入鱼块三分之一量的花生米加水用大火烧开，（花生米事先用水浸泡约1小时左右）然后，用小火再慢煮，不仅鱼的味道美，而且，花生米的味道也很好吃，假如喜欢吃辣，还可以在炸锅时放入辣椒。