牛骨白汤与牛肉膏区别
牛骨白汤就是用大牛骨头熬制出的清汤，牛肉膏是一种人工合成的食品添加剂，说白了，牛骨白汤就是纯天然的骨头汤，牛肉膏就是一种食品增香剂。
从营养成分上说，牛骨白汤富含蛋白质、钙类、是进补的佳品；而牛肉膏是人工合成添加剂，多少都对人体有影响的。所以建议大家，如果是吃牛肉面或者清炖牛肉的，肯定要选牛骨白汤的，原汁原味，还有营养；但是一些商家为了追求利润，选择低质肉类或者为了追求口感，大量食用食品添加剂，这都是不好的。
白汤和高汤有什么区别
固然有区分了，高汤是由几种材料熬制出来的，白汤由1种骨头便可熬出来。
高汤原料和水的比例
1、猪骨高汤：1：2
食材：猪骨1kg、姜片30g、葱段30克。
将猪骨洗净斩成大块，然后放在开水中煮制，去除血沫，捞出，放入到开水的陶瓷罐，加姜葱，小火煮制4小时左右，即可。猪骨汤可以用来煮面，或者烧素菜。
2、鸡高汤：1：2
食材：鸡架2个、姜片30g、葱段30克。
将鸡架洗干，然后放在开水中煮制，去除血沫，捞出，放入到开水的陶瓷罐，加姜葱，小火煮制2小时左右，然后去除便面油层即可。鸡高汤没有规定，荤素都可以搭配。
3、牛骨高汤：1：2
食材：牛骨1kg、姜片30g、葱段30克。
将猪骨洗干净斩成大块，然后放在开水中煮制，去除血沫，捞出，放入到开水的陶瓷罐，加姜葱（可以放5克陈皮），小火煮制4小时左右，汤汁煮成白色即可。
4、羊肉高汤：1：2
食材：羊骨1kg、羊油100g、1:2的水。
先把羊肉和骨头（敲开,见骨髓）用清水浸泡，最好是4小时以上（冬天，夏天1小时），这样在熬煮的时候不会有血污等杂质出来，开水下肉和骨头、羊油，一直大火，大火一小时后改小火慢慢熬制2个小时就可以了。
5、什锦果蔬高汤：1：0·5
食材：各种水果
把自己选号的水果放入搅拌机打碎，里面加水是1:0.5的量，然后在锅中煮开即可。自己怎么弄怎么高兴就怎么来，然后煮菜吃。
6、蘑菇高汤：1：3
食材：将虫草、羊肚菌、牛肝菌适量。
将虫草、羊肚菌、牛肝菌等等菌类的干品等等干货泡制1小时，然后包扎好，煮制3个小时即可，不需要加任何调料。
7、香菇高汤：1：3
食材：香菇0.5kg。
香菇干货泡制1小时，然后包扎好，放在开水中大火煮开，转小火煮制煮制1小时，即可。一般荤菜素菜都可以勾点香菇高汤的欠。
8、最正宗传统上汤（中式最高级的汤汁）：1：2
食材：新鲜老鸡1只，猪腿肉200g，金华火腿200g，白胡椒适量。
红汤和白汤区别
红汤和白汤是两种不同类型的汤，并且在制作和味道上存在着明显的区别。
1.配料：红汤通常使用以番茄浓缩酱、红糖或红色调料为基础，加上蔬菜、肉类等进行烹饪。而白汤通常使用清水或高汤作为基础，并添加骨头、蔬菜、鱼、海鲜等进行炖煮。
2.味道：红汤通常味道较酸甜、浓烈，带有番茄的酸味和甜味。白汤则更加清淡、鲜美，突出原材料的鲜味和清香。
3.应用：由于红汤味道浓郁，常被用于炖煮肉类、煮面和制作特色菜肴，如西餐的番茄炖牛肉。而白汤由于清淡的味道常用于烹饪多种菜式，如汤面、炖品和清蒸料理等。
需要注意的是，红汤和白汤的分类仅是一种概括，实际上有许多不同的汤类和烹饪方法，所以可能会存在一些例外或变化。对于具体的烹饪和菜肴，最好根据需要选择适合的汤类。