大家好，今天给各位分享重庆干锅耗儿鱼的做法的一些知识，其中也会对干锅小耗儿鱼的做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
干锅耗儿鱼的做法大全是怎样的
耗儿鱼600g配菜（藕片，芹菜，大葱）随意
调味（白糖，鸡精，酱油）适量腌制（盐，胡椒粉，料酒）适量
1.准备好材料，素菜其实可以随意种类，我是将就家里余下的材料所以只有这些。
提前把耗儿鱼用盐、胡椒、黄酒腌制30分钟后，加上淀粉拌匀后油煎至金黄备用。
2.冷油下锅煸香辣椒，花椒，姜蒜。
3.加入香辣酱和豆瓣酱炒出红油。
6.试味后加少许酱油，鸡精，白糖及少许水小煮一会儿让耗儿鱼更入味。（注意：水不要加过多）
干锅耗儿鱼的家常做法
1、原材料：耗儿鱼500克切小块，尖椒200克切颗粒
2、腌制：耗儿鱼加入小指甲盖那么大两坨盐，加入姜一小块切片，加入大葱一根切成短节，料酒3调羹。腌制5分钟
3、调味料:菜籽油1000克，大葱一根切颗粒，老姜一块切片，大蒜两个切片，干青花椒30颗左右，香辣酱一调羹半，辣椒面(二荆条的)一调羹，孜然粉一调羹，芝麻油一调羹，花椒油一调羹，鸡精味精半调羹。
4、烹制：①锅里倒入1000克油开大火烧到160度左右(锅里油冒小烟，油微微有点在锅里流动的感觉)倒入耗儿鱼，调成中火，炸至表面金黄捞起来。油倒进容器(也可用少量油小火煎)
5、②再往锅里倒入4汤匙油小火，把姜片、蒜片、干青花椒、大葱颗一起入锅炒至葱表面微黄的状态放入香辣姜一起炒3秒左右，倒入切好的青椒开中火，炒至6成熟，倒入耗儿鱼同炒，炒到青椒有8到九成熟时，放入辣椒面孜然粉，炒均匀后再放入鸡精，味精，芝麻油炒均匀后起锅。
干锅耗儿鱼的做法步骤图,干锅耗儿鱼怎么做
1、洋葱切块，芹菜切段，小葱、二荕条、小米辣切颗，大蒜剥皮
2、油烧至八九成热，倒入鱼坨，炸匀捞出
3、倒出多余油，小火放入豆瓣酱、干花椒、干海椒、干海椒面煎
4、大火，下入鱼坨、土豆片、红苕片，倒入啤酒
5、烧至汁干，中火下洋葱、芹菜翻炒均匀
6、放花椒面、孜然粉、十三香，鸡精、二筋条、小米辣翻炒均匀
7、淋料酒翻匀关火，洒油酥花生、熟白芝麻，摆芹菜叶即可连锅上桌食用
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