正宗陕西羊肉泡馍做法
原料：带骨羊肉、粉丝、蒜苗、小葱、盐、花椒粒、八角、草果、香叶、小茴香、面粉、酵母、清水、糖蒜、辣椒酱。
1、羊肉洗净切成大一点的块，放入清水中浸泡三、四个小时，将泡出血水倒掉。
2、起锅放入泡好的羊肉，倒入清水没过水面，加入少许姜片中大火烧开、焯水后捞出沥干水分。
3、砂袋中放入花椒、大料、桂皮、小茴香、香果和香叶扎紧袋口备用。
4、再起一个锅倒入焯好的羊肉，倒入开水烧开、打掉浮沫转小火。
5、放入调料包和适量的盐慢炖三、四个小时，如果放两根牛棒骨我没意见，炖至肉烂汤浓关火；炖好的羊肉汤有着漂亮的奶白色和肉鲜味儿。
7、趁着炖肉时烙馍。比例大约是200克面粉加入4、5克酵母搅拌均匀，慢慢地倒入清水用筷子搅成絮状。和成稍硬的光滑面团，当然比擀面条的面略软一些吧！
8、盖上保鲜膜发酵至不到一倍大，取出发酵好的面团再揉几分钟，压扁后擀成约一厘米厚的圆形。
9、放入电饼档中烙至六、七成熟取出晾凉。
10、晾凉后用手掰成像指甲盖那么大的小块备用，我说的是小拇指甲盖哦！掰馍也是有讲究的，先把馍从表面二分之一处掰开成两半，再从馍的侧面掰成两片，然后再掰成小姆指甲盖样的小块儿，这样掰出的每一小块都即有馍皮又有馍心。
11、粉丝提前用清水浸泡后捞出沥干水分、蒜苗中间切开再切成段、晾凉的羊肉切成厚片。大碗中放入掰好的馍块、依次加入粉丝、羊肉片和蒜苗这样按顺序摆放算是一份。
12、起炒锅倒入羊肉汤加入适量的清水，依个人喜好、口汤或者宽汤来决定汤量，烧开后打掉浮沫、将大碗中的馍块倒入汤中大火煮开，加入少许牛油或者羊油。
13、将配菜翻到上面再煮一下，加入少许的味精关火盛出，不放香菜。
陕西羊肉泡馍在家的做法与步骤是什么
1、陕西羊肉泡馍在家的做法与步骤是先煮羊汤，然后再做馍，最后把馍撕成小块，泡到羊肉汤里面。陕西是一个饮食文化非常盛行的省份，对于面食爱好者来说，在陕西简直就是像在天堂一样。因为陕西好吃的美食非常的多，最著名的美食应该就是羊肉泡馍了。羊肉泡馍是陕西人最常见的一种早饭，几乎每天早上去吃羊肉泡馍的时候都能看到很多人坐在店门口掰馍。
2、但是现在全国各地的疫情都比较严重，所以想要吃一碗正宗的羊肉泡馍，是没有办法去陕西了，就只能自己在家里制作。制作羊肉泡馍，大家要准备好相应的食材，羊排，面粉，米酒，粉丝，海带，糖蒜，辣椒酱，花椒，八角，将当归，香叶，陈皮，丁香，甘草，山楂，香果，草果，肉蔻，香沙。当然如果大家家里没有那么丰富的食材，也可以适量的减少一些，也无伤大雅。
3、首先要做羊肉泡馍当中的馍，在面粉当中加入适量的米酒或成面团，放在旁边发酵。然后再另外准备相同重量的死面面团，这样能够让馍更加有嚼劲，泡的时候也不容易烂。然后把芭蕉的面团和死面面团揉在一起，擀成饼状，放入平底锅或电饼铛里烙熟即可。在制作羊肉汤之前要先把羊排洗干净，然后切成条。而事先准备好的香料和羊排一起放入锅内，加料酒和水煮。
4、煮熟之后把羊肉给剔下来，然后在羊肉汤里放粉丝，海带和自己喜欢的其他配菜，煮熟之后就可以盛出来泡馍吃了。在吃的时候可以搭配上自己喜欢的小菜，比方说像辣椒酱和糖蒜，都是非常不错的一种选择，也非常的解腻。大家在吃羊肉泡馍的时候最好把馍掰的小一点，这样比较入味。因为陕西人在吃羊肉泡馍的时候，都是一边掰馍一边聊天的。
陕西羊肉泡馍的做法
1、名吃羊肉泡馍的做法非常简单，在家教你做出一碗羊肉泡馍！
2、牛羊肉馒头是用陕西当地的牛羊和它们的骨架、精盐、花椒、八角、草果、肉桂、高良姜、蒜苗等调味的。并被加工成骨与肉分离的五道工序、煮肉、捞肉、掰馒头、煮馒头。一碗馒头必须先在锅里煮，才能做成好汤。当然，好汤的配方是一个商业秘密。而且煮肉也特别注重技术。首先，将牛羊肉反复漂洗，浸泡5小时左右，切成5公斤左右的大块，然后将牛羊肉放入锅内，放入老调料包中调味，用大火煮4小时左右，将肉放入锅内，换上新调料包，密封压实，用大火煮2-3小时，然后用文火慢炖大约6个小时，当汤浓了，肉烂了，出锅就可以拿出来备用。
3、羊肉泡馍在陕西也分几种，我出生在陕西西安，有些地方吃的是清汤泡馍，类似澄城水盆，馍是发面烧饼。西安泡馍用的是死面饼，掰好馍给师傅拿去冒熟。西安泡馍吃到正宗的老是让人惦记，如果吃不到正宗的，估计再也不想吃了，泡馍标配（糖蒜，辣酱）吃辣酱是很讲究吃法的，很多人都是直接搅匀了吃，这是错误吃法，辣酱一次放一点，只拌要吃的那一口，吃泡馍的时候会跟师傅说水围城，口汤之类的。
4、四斤羊肉、四个红洋葱、一根生姜、500克面粉、10克酵母粉、适量盐、一把花椒、一片肉桂、一个八角，绿萝卜、适量粉丝、适量辣椒粉、适量芝麻、适量葱、适量香菜和两勺王守义十三香料。
5、1凉水和面，醒半个小时西安羊肉泡馍的做法
6、2电饼铛烙成饼西安羊肉泡馍的做法
7、3水发木耳撕好西安羊肉泡馍的做法
8、4粉丝一小把，分开一下西安羊肉泡馍的做法
9、6这个大小就可以，也可以手掰西安羊肉泡馍的做法
10、7羊肉血水一定要泡干净，（我用的是榆林横山羊肉，一点都不膻，横山羊是放养的，吃当地山上长的地胶，所以没有膻味，肉质细腻）买不到可以买山羊肉，一定不要绵阳肉，绵阳肉不适合做泡馍（放姜片的忘拍了，煮肉的时候不放盐，高压锅压四十分钟）西安羊肉泡馍的做法
11、9把生姜片和辣子角挑出来煮至沸腾放馍进，加盐适量，煮一会再放木耳，粉丝（自己家吃的羊肉炖得比较烂，也不用切直接剔骨就行了）西安羊肉泡馍的做法
12、11比较喜欢口汤，所以做好以后就是汤比较少，吃到最后只有一口汤西安羊肉泡馍的做法
13、12准备好油泼辣子，加上糖蒜，解馋最棒！
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