浆糟正宗的做法
一、用料
糯米500克
甜酒曲4克
凉白开（冬天的话可以用温开水）370克
保鲜膜
二、做法步骤
步骤1
糯米浸泡一夜，差不多到用手指一捏就能捏碎的程度就可以，蒸笼上铺一层蒸布把糯米倒在上面戳几个洞防止夹生蒸大概四十分钟左右蒸熟趁这个功夫把装酒酿的容器和一把勺子用开水烫一遍消毒
步骤2
蒸好后的米打散趁热倒进消毒好的碗里加入凉白开降温到不烫手的程度，加上酒曲拌匀，抹平，在中间开一个洞用来观察出酒情况，再在表面撒上一些酒曲隔绝其他杂菌盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵冬天的话要给酒曲加床被子或者用个暖宝宝暖水袋都可以大概两天就可以吃了
步骤3
看到中间的孔满了就差不多可以了，可以尝一下味道根据味道决定要不要再发酵一下，感觉可以了就放到冰箱保存，不然的话会发酵的太过酒精度数太高
米酒除苦方法
可以在米酒里面加点白糖水来中和自酿米酒的苦味。米酒是以江米为主要原料的，自酿米酒发苦的原因可能是淀粉大量发酵产生大量的乙醇，也可能是制作米酒的时候不小心将米糟放多了，也有可能是没有控制好发酵的时间，发酵的时间太长了。
酿酒糟做法
步骤1糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可
步骤2捞出糯米沥干水分，酒曲碾成粉末
步骤3蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再米倒入铺平
步骤4加盖用大火蒸约四十分钟
步骤5在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个窝。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子
步骤6尝尝看糯米有没有蒸熟
步骤7糯米蒸熟后倒在案板上，趁热用筷子把它们拨拉开
步骤8晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手；二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点
步骤9当糯米饭被捏散并有一点温热时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用）拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲
步骤10将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。我什么都没有，就用砂炖锅了），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入
步骤11盖上盖子，放入被窝
步骤12被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，放置约两天至五天，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放一周左右即可食用
酸糟的发酵方法
酸酒酿的做法步骤
步骤1
首先需要准备醪糟，可以把酒曲跟大米粥混合搅拌均匀放置发酵一夜
步骤2
一夜过后发酵成功可以再放一些酸奶或者是原浆酒都行，也可以放做面包的酵母，这样继续让ta发酵半天
步骤3
一切ok之后进行过滤，可以利用纱布来进行，过滤好的酸酒酿放入冰箱冰镇口味更佳