如何自制芝士
危矣，想做芝士甜点却缺少材料！
为了拯救这些被绝望笼罩的芝士控们
小编决定化身偶像（误）“芝士拯救员”
教你如何用牛奶（酸奶）、柠檬汁
没错！我们的计划一就是直奔楼下超市
p咧~要是能买还要这计划有何用！！
（这两样烘焙爱好者们应该常备吧）
PS：本文所提供方法均为制作奶油奶酪
全脂牛奶：1000g（袋装的话约4袋左右）
柠檬汁：60g（大约3个柠檬的量）
1、牛奶倒入锅中，小火煮至80℃左右。
3、轻轻搅拌，保持小火，直至用勺子挑一下，分解成半清澈的乳清和凝状物就可以了。
（PS：牛奶没有全凝结就再加一点点酸，酸尽量不要加多，加多的话乳块容易沉底，甜味损失的也多。小火继续煮一会，小心牛奶沾在锅底。）
4、关火，用纱布过滤挤压乳清液，把乳块滤出，乳清备用。（纯净水冲洗2-3次乳块，可以把柠檬的味道冲洗掉。）
5、乳块扎起来吊着约30分钟（时间可以自行调控，水分多些奶酪会更柔软)，继续过滤多余的水分或用一个重物压着它继续挤出水分。
6、做好的小块可以放在密封盒或者纯净水里冷藏，8个小时后食用风味更加，当天吃更新鲜。乳清可以美容，可以做面膜，也可以加些糖直接饮用，营养非常好哦。
如果连牛奶都没有该怎么办？？？
（你确定你还打算做一款甜品出来么？）
1、把酸奶倒进耐热容器里，不包保鲜膜，直接微波炉叮2-3分钟
2、在接乳清的碗上放上大滤勺，把1倒进纱布里，放在滤勺上过滤，因为加热后固体液体分开了，滤的很快
3、完成~通常情况下，450g的酸奶可以做出220g奶酪。
5、也可以做各种蛋糕，总之需要用到奶油奶酪的都可以代用~
苏记奶酪的做法
你问对人了，我特别喜欢吃奶酪，后来找的第1份工作也是来了奶酪店。现在把具体的方法放出来，希望对你有帮助。
1.先将熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置若干天，使其发酵；
2.当酸奶凝结成软块后，用纱布将多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待其呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份；
3.把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状；
4.苏玉梅奶酪做成后，放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成奶酪干；
6.放置几小时后，苏玉梅奶酪即可食用。
1、鲜奶和淡奶油倒入锅里，搅拌均匀。
4、加入柠檬汁搅拌均匀，静置20分钟备用。
5、纯棉过滤袋撑开在容器口，倒入做好的混合液。
6、扎紧挤压过滤袋，将乳清和奶酪固体分离。
8、用重物压1小时左右，使奶酪成形。
9、成形后的奶酪密封冷藏过夜即可。
1.牛奶2盒，倒入锅中，小火加热，我用的是400W的小电饭锅加热的。也有人说最好隔水加热，牛奶不易煮糊。
2.牛奶加热到60℃左右，没有温度计的，可以用手试一下，感觉有点烫手就好。
3.加入柠檬汁。没有柠檬汁用白醋也行，用量差不多。
4.搅拌1~2分钟。可以看到，牛奶中出现了许多絮状物，这就是奶酪了。
5.盖上盖子闷20分钟，让乳蛋白继续与柠檬酸反应。
6.取一个较深的容器，架一个筛网，铺上双层纱布，把反应好的牛奶倒入纱布，滤去水分，滤出的水分就是乳清，也是很有营养的物质。
7.用纱布把滤出来的奶酪包好，压上重物以便滤出更多乳清，放入冰箱冷藏沥水一夜以上。
8.准备一盆凉开水，把结块的奶酪放入水中清洗，洗好后再倒入纱布压上重物冷藏一夜以上。这一步是洗掉过多的酸味，不介意酸味的，也可不洗。
9.把沥干水分结块的奶酪放入小碗中，撒上1克盐，用刮刀搅拌均匀。加盐还是为了中和酸味
10.包上纱布整形，密封冷藏保存。
11.用自制奶酪做的奶酪冻，我家宝贝说很好吃。
奶酪馅面包怎么做如何做好吃
1：中筋面粉1.5大匙加水1/3杯和盐1/8茶匙，在小碗中混合均匀，放入微波炉中加热15秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出再搅拌，看情况再加热10秒左右，当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可。
奶油芝士(Cream Cheese)： 1包(pack)(8 oz， or 226g)
蛋黄(Egg yolk)： 2个(2 pieces)
低筋面粉(Cake flour)： 4大匙(table spoon)(about 35g)
室温的黄油(Softened unsalted butter)： 2大匙(table spoon)
新鲜柠檬汁(lemon juice)： 2大匙(table spoon)
牛奶250克/Milk 250g（加温到不烫手。这次我忘了加热。放面包机里一搅，发面都可以发得好。）
糖80克（120克的甜口味）/ Sugar 80g(120g for sweeter taste)
1.先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用手提搅拌机高速打化，再一点点加糖进去，然后加蛋黄，最后把低筋粉倒进去用低速打匀。
2.用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开，周边起一圈小泡的时候关火.把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里，并用打蛋器不停地搅拌。注意不要一下子就倒进去很多，那样很容易冲出蛋花.
3.等全部拌匀后，放进微波炉里高火两分钟，拿出来拌拌再放回去两分钟。各人微波炉不一样，请自己掌握分寸，不要太稀也不要硬得像蛋黄.最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁。用手提搅拌机再把他们打到非常柔滑。
4.放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了，取出来按每份50克分成剂子，揉成球.再放回冰箱直到要包面包时才拿出来。