大家好，关于芝士蛋糕的制作方法窍门很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于芝士蛋糕的制作方法的知识，希望对各位有所帮助！
芝士蛋糕的制作方法和配方
1、糖渍蓝莓食材：蓝莓120克、细砂糖40克。
2、蛋糕胚食材：奥利奥饼干120克、黄油45克、马斯卡彭奶酪150克、浓稠酸奶120克、淡奶油120克、细砂糖54克、柠檬汁12克、朗姆酒9克、吉利丁片9克、糖渍蓝莓适量。
3、装饰用蓝莓酱：糖渍蓝莓汁60克、玉米淀粉4克、吉利丁片1克。
4、蓝莓拌入细砂糖40克后放入冰箱冷藏一晚。
5、经过一晚的腌渍蓝莓会析出很多汁水。
6、糖渍蓝莓汁和玉米淀粉一起放入小锅中，加热至粘稠状。
7、放至温热时，加入用冷水泡软的吉利丁片，搅拌至融化后等待备用，这就是用来装饰的蓝莓酱。
8、奥利奥饼干去除夹心后放入保鲜袋中用擀面杖压碎，加入融化的黄油拌匀。
9、模具中铺一层油纸，将混合好的饼干碎倒入模具中压实，放冰箱冷藏备用。
10、奶酪隔温水加热融化后加入细砂糖54克。加入柠檬汁、朗姆酒搅拌均匀，然后加入酸奶搅拌均匀。
11、淡奶油用电动打蛋器打至6分发，有纹路的状态。
12、将打好的淡奶油加入到芝士糊中用刮刀拌匀。
13、取少量拌好的芝士糊用微波炉加热30秒至温热的状态后，加入冷水泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化。再倒回大部分的芝士糊中搅拌均匀，芝士糊就做好了。
14、将一半量的芝士糊倒入饼干碎的模具中，均匀摆上糖渍蓝莓。
15、再倒入剩余的芝士糊抹平，用汤勺取少许蓝莓酱滴在芝士糊表面。
16、用筷子插入蓝莓酱中轻轻划圈，放入冰箱冷藏4个小时凝固即可。
如何制作芝士蛋糕 4种方法来制作芝士蛋糕
目录方法1：制作蛋糕底层1、将烤箱预热至350华氏度（即180摄氏度），准备一个弹簧扣模锅（也叫脱底模），用铝箔纸包好。2、研磨全麦饼干。3、饼干屑与其它的底层材料相混合。4、将底层在脱底模里压紧。5、烘烤10分钟。6、冷却。方法2：制作烘焙款馅料1、将烤箱预热至325华氏度（160摄氏度），如果之前用这个烤箱烤过底层的话，则把温度调低点。2、搅拌奶油奶酪。3、往搅拌机里加糖，接着再搅拌四分钟。4、往里加盐、香草精和鸡蛋。5、依次往里面慢慢地添加酸奶油和鲜奶油，搅拌直至完全融合。6、把这些馅料慢慢倒在脱底模里的全麦饼干底层上。7、将脱底模放在烤盘里。8、烘焙一个半小时。9、放在烤箱里冷却一小时。10、放在冰箱里冷藏4个小时。方法3：制作非烘焙款馅料1、将奶油奶酪搅拌至松软平滑。2、添加炼乳。3、加入柠檬汁和香草精，搅拌至完全融合，需搅拌一分钟左右。4、把馅料浇在冷却了的饼干底层上，用橡胶或硅胶刮刀抹平。5、冷藏至凝固。芝士蛋糕是一款经典甜品，它能给你的餐桌增彩添色，非常引人注目。要是你一点基础都没有，做芝士蛋糕好像是挺麻烦的，但实际上，整个过程相当简单。本文将手把手教你如何制作一个属于你自己的芝士蛋糕。无论是传统_芝士蛋糕还是冷冻芝士蛋糕，任意一款都会让你收获颇丰。
1、将烤箱预热至350华氏度（即180摄氏度），准备一个弹簧扣模锅（也叫脱底模），用铝箔纸包好。用铝箔纸将脱底模包好，是为了防止_芝士蛋糕时水漏到模具里，如果你准备做冷冻款的话，这步可以省略。
在模具下方垫一张18*18英寸（即46*46厘米）的正方形铝箔纸，然后将纸的四边朝着磨具的方向轻轻折起，小心不要撕坏。
用同样大小的铝箔纸再照做一遍。
请注意，脱底模是必备的。脱底模的设计使得它的侧面能够与底部分离，烤好的芝士蛋糕能更轻易地取出来。
2、研磨全麦饼干。将全麦饼干放进大密封塑料袋并用擀面杖将其碾成细屑。你也可以选择使用料理机或者搅拌机，这样的话饼干能在更短的时间内被研磨的更细碎。
3、饼干屑与其它的底层材料相混合。先放白糖和盐，然后再把融化的黄油放进去一起搅拌。可以用木勺来搅拌，但是用手的话材料会混合的更彻底，做之前先洗手。
如果你用的是盐味黄油，就不需要再加盐了。
4、将底层在脱底模里压紧。将搅拌好的底层混合物留下1/4杯（60毫升），其余的全放到模具里，轻轻压紧，做的比磨具内边缘稍微高一点。四周离模具边缘2英寸（5cm）远。
留下的1/4混合物，在做底盘时或蛋糕做好后移出时，都可以用来填补、修饰蛋糕上的破洞。
用双手把蛋糕底层压紧实。你也可以借助金属量杯，用量杯底部来压实，会使底层表面很平滑。
5、烘烤10分钟。将做好的底层放到预热好的烤箱中烤10分钟，烤好之后除了稍微变暗变光滑之外，没有其它明显的变化。
6、冷却。如果你想用这个底层来做冷冻芝士蛋糕的话，在加其它材料前一定要先冷却。底层至少要冷却一两个小时，直到它的温度低于室温。如果事用来做_芝士蛋糕，则无需冷却。
1、将烤箱预热至325华氏度（160摄氏度），如果之前用这个烤箱烤过底层的话，则把温度调低点。
2、搅拌奶油奶酪。将常温的奶油奶酪切成小块，放到电动搅拌机里，用中速搅拌四分钟。条件允许的话，最好用带搅拌桨的搅拌机。
奶油奶酪搅拌好后，是顺滑的乳脂状。
软化奶油奶酪之前，先在常温下放30-60分钟，软化过的奶酪在搅拌时会变得更加蓬松。
3、往搅拌机里加糖，接着再搅拌四分钟。
4、往里加盐、香草精和鸡蛋。每样调料都要分别添加，每添加一样需搅拌一分钟。鸡蛋也要一个一个的添加。鸡蛋使用之前，最好先在常温下放10-30分钟。
5、依次往里面慢慢地添加酸奶油和鲜奶油，搅拌直至完全融合。最后刮一下碗壁，把刮下来的东西放到搅拌机里，再次搅拌融合。
6、把这些馅料慢慢倒在脱底模里的全麦饼干底层上。用橡胶或硅胶刮刀将表面抹平。
7、将脱底模放在烤盘里。烤盘装上足量的沸水，没过脱底模的下半部分。准备2夸脱（2升）沸水，可能不会全用完。
烤盘里的水也不能太多，否则会溢过脱底模的顶部，弄湿馅料。
芝士蛋糕隔热水放置是为了减少开裂，否则在它凝固的过程中，馅料顶部会形成又深又难看的裂纹。
8、烘焙一个半小时。将芝士蛋糕和热水一起放到烤箱里烤一个半小时，烤完后会变结实。
9、放在烤箱里冷却一小时。关掉烤箱，烤箱门打开1英寸（2.5厘米），蛋糕在里面冷却一小时。这种温和的冷却方式也是为了防止蛋糕开裂。
10、放在冰箱里冷藏4个小时。用铝箔纸将蛋糕顶部包住，至少要冷藏四个小时后才能享用。也可以冷藏过夜。
1、将奶油奶酪搅拌至松软平滑。将软化的奶酪切成方块放在搅拌钵里，用电动搅拌机中速搅拌3-4分钟，或直到它变得松软平滑即可。所使用的奶油奶酪必须是常温的，否则在搅拌之后会不够蓬松。因此，在使用之前先把奶酪在室温下放三十分钟。
2、添加炼乳。将炼乳一点一点的添加到奶油奶酪中，每添加一次都要搅拌至完全融合，重复此动作直至炼乳加完。在添加炼乳过程中，用橡胶或硅胶刮刀刮一下碗壁，以确保所有的奶油奶酪都和炼乳融合了。
3、加入柠檬汁和香草精，搅拌至完全融合，需搅拌一分钟左右。最后再刮一次碗壁。
4、把馅料浇在冷却了的饼干底层上，用橡胶或硅胶刮刀抹平。倒馅料前，必须确保底层已完全变冷，否则，馅料不能顺利冷却。
5、冷藏至凝固。把芝士蛋糕包起来，冷藏2.5-3小时候再食用。
做一个9寸芝士蛋糕（直径23厘米）
2杯（475 ml）全麦饼干屑，差不多需要2袋或20片全麦饼干
芝士蛋糕的制作方法
材料：奶油奶酪（芝士奶油）250克，牛奶150毫升，糖80克，鸡蛋3个，玉米淀粉20克，低筋面粉2大勺，葡萄干60克，柠檬皮屑半个，动物性淡奶油130毫升，柠檬汁5毫升。
1、蛋白和蛋黄分离。把三个蛋黄打散，加入50毫升牛奶，再加入玉米淀粉。搅拌均匀，需要搅拌到玉米淀粉完全溶解，变成无颗粒状态的蛋奶液备用。
2、将100毫升牛奶与20克糖混合，放入可以高温加热的容器中，用小火煮沸后关火。
3、立即倒入步骤1的蛋奶液，搅拌均匀，然后开小火继续煮至浓稠状的蛋黄糊，离火冷却备用。
4、把奶油奶酪（芝士奶油）在室温下软化后，用打蛋器打至顺滑，加入冷却后的蛋黄糊，再加入130毫升的鲜奶油和半个柠檬皮屑，搅拌均匀。
7、开始打发蛋白，在蛋白里加入柠檬汁，将蛋白打至粗泡后，分三次加糖打发，打到湿性发泡即可。
8、盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里，用橡皮刀从底部向上翻拌均匀（不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里，继续用橡皮刀翻拌均匀。
9、把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起来在灶台上用力震两下，把内部的大气泡震出来。在烤盘里注水，然后用锡纸将蛋糕模的底部包住，放入注水的烤盘里，再放进预热好的烤箱，中下层，150度，烤2个小时左右。
10、烤好后立即从烤箱中取出，冷却后脱模，在表面刷些柠檬汁和橙汁，放冰箱冷藏过夜后再食用。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的芝士蛋糕的制作方法窍门和芝士蛋糕的制作方法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！