潮汕牛肉火锅的绝配酱料是沙茶酱。
不同火锅有不同的配料：
重庆火锅、四川火锅+蒜泥油碟、干蘸碟：
湿重的四川盆地造就出麻辣为主、多味并存的川渝火锅，大家都清楚川渝火锅以“重口味”著称，蒜泥油碟、干蘸碟两种蘸料和它最配。
川渝火锅麻辣鲜香、口味十足，已无需蘸料提味，简简单单的蒜泥油碟降温降燥、解辣护肠胃，而且不影响川渝火锅的正宗口感，蒜泥油碟与川渝火锅绝对可称之绝配
干蘸碟是所有嗜辣之人首选，辣香十足的干蘸碟加上麻辣爽口川渝火锅，味蕾极致享受也莫过于此了。
涮羊肉+芝麻酱蘸碟：
涮羊肉是北方最受欢迎的火锅之一，主要代表有老北京火锅、内蒙肥羊火锅。
涮羊肉火锅的蘸料相对比川渝火锅来得讲究，需要起到去膻提鲜的作用，其中芝麻酱、腐乳去羊膻味效果佳，所以吃涮羊肉火锅调制芝麻酱蘸碟食用是最搭的。
海鲜火锅+海鲜汁蘸料：
既然称之海鲜火锅那么“鲜”就是关键，海鲜的鲜味本身已经足够浓郁，再用海鲜汁蘸料来衬鲜香十足的海鲜火锅是最适合不过的，不仅提鲜除腥，更重要的是保留海鲜火锅原始风味。
潮汕牛肉火锅+沙茶酱蘸料:
沙茶酱具有增鲜增鲜的功效，嫩滑的牛肉配以独具潮汕特色的沙茶酱蘸料，鲜香咸甜、多味融合，别有一番风味。
拓展资料：
潮汕牛肉火锅做法：
1．火锅底汤做法：往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火，再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可。
2．材料的切法：牛肉要切薄片后冷冻起来，香菇和白菜要切得很薄，葱要斜切，金针菇去掉两端后分散开，韭菜切成7~8厘米长，茼蒿要洗干净。
3．调味汁的做法：往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌。
4．放入火锅底汤里煮熟：用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸，就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入细面条，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐、胡椒调味。即可。
中国主流的火锅店有四川火锅，其中四川火锅又分为重庆火锅和成都火锅。还有广东潮汕的牛肉火锅。内蒙古的羊肉火锅，宁夏的回族火锅（牛羊肉加素菜），还有云贵川的火锅，老北京的刷羊肉火锅。
四川火锅的受欢迎程度应该是全国最高的，可能中国人爱吃辣的越来越多，加上火锅主要在冬天为主，也是一部分原因吧。
肥羊王"火锅底料是精选68味天然中草药进行科学搭配，并用文火"炒"、"炖"精心配制而成，是不添任何色素、防腐剂的健康绿色食品。真正做到了既品尝佳肴，又增进健康。
一、小肥羊
百胜(中国)投资有限公司
二、小尾羊
内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司
三、草原牧歌
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四、3000浦
内蒙古三千浦餐饮连锁有限责任公司
五、鲜羊城
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六、巴仕火锅
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七、草原往事
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八、暴躁熊猫
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1：额尔敦传统涮：1998年创店，位于呼和浩特市赛罕区。品味承自百年火锅，麻、辣、鲜、香、嫩、醇六味俱全，是呼市一家人气颇高的火锅连锁餐。
2：小肥羊：是内蒙本地著名的火锅连锁餐厅，总店位于包头昆都仑区，是内蒙古人气火爆的火锅餐厅。
3：小尾羊火锅：创建于2001年，总部位于包头。