怎么做叉烧包馅
第1步、猪肉切小粒。有肥有瘦更好吃，但是肥肉的量不要太多吧。
第2步、备好葱姜，葱打结，因为等下要煮过丢掉。
第3步、热锅下油，关火。
第4步、倒入肉粒炒散。
第5步、再开小火把肉粒炒散，之前关火怕肉下锅时被热粘连。
第6步、倒入叉烧酱，生抽，老抽翻炒。
第7步、再加腐乳，冰糖，蜂蜜。腐乳我还加了点汁，所以只放了一块。我用的桂林腐乳，平时喜欢吃的就好了。
第8步、把腐乳冰糖炒匀炒融。
第9步、加水，放入葱结，姜，烧开后小火烧。
第10步、烧的时候准备一些淀粉水。
第11步、肉烧得自己觉得合适的烂度时加入淀粉水，中火翻炒，炒到合适的浓度即可。（中间葱煮出味时跳出来扔掉，姜可以后面点扔，因为姜煮再久还是姜，葱会烂得夹不出来）。
第12步、喜欢多点汁就别收那么干，喜欢干的就收干点。
叉烧包的馅料是什么做的更香
猪肉馅。
叉烧包的主要馅料就是叉烧肉馅，做叉烧包馅料需要把猪肉切成肉丁，用叉烧料腌制几个小时，然后才能和面，做成叉烧包。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故使用此名。叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。
叉烧包馅材料：梅花肉300克，叉烧酱50克，蚝油10克，生抽10克，老抽5克，料酒10克，蜂蜜20克，生姜三片，蒜瓣2个，生粉5克，食用油20克。
做法：
1、梅花肉切片切条再切成小块。
2、叉烧酱，蚝油，生抽，老抽，料酒，蜂蜜一起放入小碗中。
3、锅中倒油，放入姜蒜小火炒出香味。
4、将梅花肉倒入锅中翻炒，炒至变色。
5、将小碗中调好的料倒入炒匀炒至上色。
6、加热水至没过肉面，烧开后转小火盖好锅盖慢慢炖。
7、炖至肉酥烂后，生粉加少许水调匀倒入锅中大火收汁至粘稠，放凉备用，叉烧包馅料就做好了。
叉烧包馅的详细做法
主料：普通面粉250克，梅头肉300克
辅料：叉烧酱40克，蜂蜜15克，生姜5克，大蒜10克，耐高糖酵母3克，牛奶130克
佐料：酱油5克，细砂糖40克。玉米油20克，淀粉1小勺，蚝油10克，黄酒少许
步骤1准备叉烧馅食材：梅头肉300克、叉烧酱40克、蚝油10克、酱油5克、黄酒少许、蜂蜜15克、生姜5克、大蒜10克、淀粉1小勺。
步骤2准备包子皮食材：普通面粉250克、耐高糖酵母3克、细砂糖40克、牛奶130克、玉米油20克。
步骤3包子皮的所有材料混合，揉成光滑的面团。
步骤4面团搓成长条，分割成小面团压扁，擀成明显中间厚周围薄的包子皮。
步骤5梅头肉放入锅中小火煸炒。
步骤6转中火，下姜片和拍散的大蒜。
步骤7倒入黄酒，依次下叉烧酱、蚝油酱油蜂蜜炒匀。
步骤8加热水至没过肉面，中火烧开后转小火煨约1小时。
步骤9肉酥烂后勾适量水淀粉收汁。
步骤10盛出放凉，冷藏1小时以上完全凝固。
步骤11叉烧馅放入包子皮，包入。
步骤12所有包子包好后静置15分钟，放入蒸笼中。
步骤13注意盖上盖子，防止表皮变干。大火烧开上汽后蒸约12分钟，关火后焖约3分钟就可以了。
叉烧包的叉烧肉馅做法
用料
五花肉丁500g
洋葱丁150g
叉烧酱2勺
黄豆酱1勺
生抽3勺
老抽1勺
白糖10g
盐2g
味精少许
水150g
做法步骤
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1、将猪肉，洋葱切丁
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2、碗中调入叉烧酱，黄豆酱，生抽，老抽，白糖，盐，味精，加入150g水稀释
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3、锅中加入少许食用油，放入肉丁炒至有点出油，再放入洋葱丁煸香
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4、淋入第二部中调好的料汁，翻炒三四分钟，最后加入少许水淀粉勾芡至汤汁粘稠
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5、将炒好的馅料放凉，再入冷冻室冷藏2-3小时左右即可