大家好，关于干鸭舌的做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于风干鸭舌怎么腌制的知识，希望对各位有所帮助！
风干酱鸭舌的做法大全
1、大葱切成段，老姜切片，大蒜拍破，鸭舌用水淘洗两遍，备用。
2、煮锅中加入足量的水，放入淘洗过的鸭舌，大火烧开后煮5分钟，看到锅中的水变得浑浊后将鸭舌捞出，装入盆中，用水反复搓洗干净。
3、将刚才煮鸭舌的水倒掉，锅中重新注入足量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出滤水。扯掉鸭舌表面的硬壳，这样处理过的鸭舌就很干净了。
4、处理过的鸭舌加入生抽、料酒、白砂糖、盐，再加入葱段、姜片、大蒜，腌制一夜。
5、原则上应该将腌制好的鸭舌风干，可以在太阳下晾晒两天，也可放在阴凉通风处阴干。不过我急着用，我就用烤箱吧。
6、将烤箱转置发酵档，开启热风循环，在烤箱门上插一根筷子，留出缝隙是为了水汽更好地挥散出来。
7、烘烤约40分钟，鸭舌明显缩水，表面干燥，取出备用。
8、中火加热锅中的油至6成热，下入葱姜蒜煸香，放入风干的鸭舌，加入冰糖、老抽、料酒、足量水（刚刚没过鸭舌），大火烧开，调小火焖煮约20，即可出锅。
酱鸭舌干的做法大全
1、用料：鸭舌400g大葱1根老姜1块大蒜2瓣
2、料酒30ml生抽15ml老抽15ml冰糖10g白糖5g盐2g
3、1大葱洗净切成段，老姜切片，大蒜拍破去皮，鸭舌用流动水搓洗干净
4、2锅中加入足量的水，放入洗过的鸭舌，大火烧开后转中火煮5分钟，将鸭舌捞出，再用清水反复搓洗干净，煮过鸭舌的水倒掉不要
5、3锅中重新注入适量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用
6、4将沥水后的鸭舌放入碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀后放冰箱冷藏腌制5个小时
7、5炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜爆香，放入腌制过的鸭舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒，再加足量清水没过鸭舌表面，大火烧开后转小火焖煮20分钟至汤汁收干即可
风干鸭舌做法
风干鸭舌需要的步骤，先把鸭舌卤制以后然后再风干，真的很好吃，下面一起来看看做法：
1、买回的冻鸭舌500克，将鸭舌解冻，清洗干净。沸水汆烫5～6分钟，鸭舌捞出过凉（温度不烫手）。部分鸭舌残留有舌根的硬的东西，用手清除干净。舌根部分白色带毛刺似的拿这东西要去掉，还有像脂肪那样的东西要去掉。清理时可感觉这个时候的鸭舌味道不是特别好闻，有腥味。
2、清理以后清洗干净，用葱姜水汆烫一下，捞出，没有开始不好闻的味道了，鸭舌看着干净多了。
3、调料包制作：八角5克，花椒2克，草果一个，甘草5克装入调料袋，制成调料包；桂皮10克单独放；冰糖备用。
4、烧开一锅水，加入葱、姜15克、调料包、米酒50克、生抽100ml、干红辣椒15克、老抽、蚝油、冰糖适量。开锅后再加入汆烫好的鸭舌，水的量刚好与鸭舌平齐。开锅后中小火卤20分钟，加入适量盐调好咸淡。然后大火收汁，不能收干，水剩到原来的一半左右就差不多可以出锅了；盛出放凉。
捞出后在晾架上使其表面风干，风干则吃起来比较有韧劲，嚼起来有滋有味，适合做为下酒小菜吃。
关于干鸭舌的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。