酸菜鱼怎么炖
用炖的方式制作酸菜鱼酸菜鱼是需要高压锅进行炖制，锅先烧热后降至中温，加入油后加入配料香味，再放入鱼、酸菜等材料进行炖制在炖制的过程中，可以根据口感加入一些其他配料，例如木耳、豆腐等，来丰富酸菜鱼的口感炖制的时间也要根据使用的压力锅和其他材料的特点进行相应的调整，可以根据自己的口感和锅的使用情况来进行炖制的时间调整
酸菜鱼酸汤怎么熬制
主料：
生鱼1条
千张适量
黄豆芽适量
辅料：
香菜适量
生姜适量
蛋清1个
玉米淀粉适量
调料：
酸汤料包适量
做法：
1.生鱼杀好后切割出鱼肉，将鱼片片薄片。
2.鱼头鱼骨斩大块即可。
3.鱼片放入盆中，加入拍碎的生姜。
4.加入适量玉米淀粉，1个蛋清，将鱼片抓匀起胶。
5.再加入适量花生油抓匀腌制一会。
6.准备一包酸汤料包。
7.千张切细备用。
8.黄豆芽洗净备用。
9.锅中加入水，将千张焯水后捞出备用。
10.锅中热油放入酸汤料包。
11.加入适量清水煮开。
12.放入鱼骨和鱼头煮几分钟。
13.放入千张煮开。
14.千张和鱼头先盛入砂锅中。
15.放入黄豆芽焯烫至断生。
16.焯好的豆芽盛放入锅中。
17.将鱼片放入酸汤中，小火煮沸。
18.鱼片变色煮开后即可关火。
19.鱼片盛放入锅中。
20.倒入酸汤，摆上香菜即可
酸汤酸菜鱼的家常做法
1.将鲫鱼或者草鱼片洗净，用鸡蛋清拌一下。放少量盐、白胡椒粉、料酒拌匀，腌制15分钟左右。
2.酸白菜洗净，撕成小块，葱姜蒜和干辣椒切成末备用。
3.热锅冷油，把葱姜蒜和干辣椒煸香后把酸白菜加入翻炒；
4.加一点清水煮开。
5.放入莲藕等配料，调入生抽、料酒、鸡精、盐、少许白胡椒粉，再煮约10分钟即可。
6.最后放入鱼片，大火煮开，关小火，煮约5分钟左右至鱼熟后撒上熟芝麻和香油就可以了。
7.装盘，可以淋上几滴香油，撒上葱花点缀，酸辣酸菜鱼就做好啦。
东北铁锅炖酸菜鱼的做法
主料
草鱼一条
酸白菜适量，
辅料
生粉适量，
盐适量，
葱适量，
老抽适量，
姜适量，
1.鱼收拾干净，
2.腌好的鱼块，薄薄的卷一层生粉。
3.锅里烧油，把裹了生粉的鱼块炸至表面微微焦黄，中间不是很熟也可以，因为后面还要炖，如果炸久一点，炸透了，就可以直接当零食吃。
4.炸好的鱼块取出滤油。
5.锅里留底油，放白菜炒几下，酸白菜上面放炸好的鱼块，加水莫过鱼块，放少许盐，几滴老抽，小火炖半小时就可以出锅了，有葱花可以出锅前撒点葱花，更香。