大家好，今天来为大家分享藜蒿炒腊肉介绍的一些知识点，和藜蒿腊肉是哪里的菜的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
藜蒿炒腊肉的寓意
藜蒿炒腊肉是一道著名的汉族名菜，属于赣菜系列，其主料藜蒿产自中国最大的淡水湖——鄱阳湖盛产。藜蒿炒腊肉以其“脆嫩爽口，醇香柔润”的特点。在所有蔬菜与腊肉的组合中，要数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉，配上藜蒿独特的淡香。吃上一口，唇齿生香，回味无穷。
腊肉（肥三瘦七）300克，藜蒿根300克，韭菜150克，熟猪油50克，精盐1克，新鲜辣椒15克。
藜蒿炒腊肉1.将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30分钟取出，将肥、瘦肉分别切成5厘米长、0.7厘米宽、0.3厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4厘米长的条。红干椒切成细末。
2.炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿根，韭菜和新鲜辣椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1分钟，再下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2分钟，待收干水，盛入盘中即成。[1]
腊肉300g，油、盐、红辣椒、大蒜籽、姜适量。
1.食材准备，腊肉可以先用热水煮掉一些咸味及杂质。
2.藜蒿去叶去老根后，摘成小段备用。
3.腊肉切薄片，大蒜切末，辣椒切段，姜切片备用。
4.大火烧热锅，将腊肉片先放入进行煸炒出油。
5.再放入蒜末、辣椒及姜片，进行翻炒至肉片成熟，加入藜蒿段进行炒制。
藜蒿是一种野生植物，多生长在土坡上，自古采食，用以渡荒，至今仍
作野菜。中医认为其味甘，性平，微毒，可清热、利湿、杀虫。每年阳春三月，也是藜蒿盛产的季节。在《神农本草经》中，藜蒿被列为野蔬上品。用藜蒿炒腊肉，是每个江南人都爱吃的一道家常野菜，一直享有“登盘香脆嫩，风味冠春蔬”的美誉。其制作也简单。腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，醇香柔润，且有一股特别的清香味道诱惑着食欲。食后有开胃理气、神清气爽的功效。藜蒿根部呈白色，较粗壮，味清香，取其根与腊肉合炒，腊肉咸香柔软，藜蒿脆嫩香甜，民间风味突出。是湘西北地区和洞庭湖区冬春两季的时令菜。
在江西有句话人们耳熟能详——“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，这根草说的就是黎蒿，可见黎蒿在南昌人心中的分量。
藜蒿炒腊肉是怎么成名的
猪油2勺盐1勺腊肉原汁适量干红辣椒适量生姜1个红朝天椒4个
老妈每年都会腌制些腊肉，配上我挖的野生藜蒿，吃起来特别的有汁有味。现在挖野菜属于返璞归真了。在所有蔬菜与腊肉的组合中，藜蒿和腊肉的组合达到了最高境界。只要老妈将一盘子藜蒿炒腊肉端上桌，总是最先被消灭的。作为必备的一道压轴菜；也很受客人的欢迎。咸香柔软的腊肉切得薄薄的小丁，一片片炒得金黄透亮，滋滋冒着肉香和油香，配着一根根嫩生生青翠翠的藜蒿。腊肉能够愈发衬出藜蒿特立独行的香气。挟上一片腊肉，咸香柔软，略带嚼劲，来上一些藜蒿，又脆又嫩，清香爽口。吃上一口，唇齿生香，回味悠长民间风味尤为突出。印象中小时候最喜欢挖野生的藜蒿，每年的清明时节前后大约有三个月的时段是能吃上野生藜蒿的日子，时间比较短和吃春茶有点相似。到了阴历的四月下旬，藜蒿就不再脆嫩了，俗语“二月蒿，三月柴”。二月起开始吃藜蒿，藜蒿白嫩粗肥，虽带泥腥味，但比起春寒时饭桌上的反季蔬菜，仍算难得的食材，待到清明前半月，野藜蒿的嫩茎就出土了。不知道吃野生藜蒿是否有致瘾成分，反正几天不吃，就会生出强烈的味觉思念。野生的藜蒿根约圆珠笔芯粗呈节状，还带着一些泥土。与藜蒿茎相比，藜蒿根中似乎有更多淀粉成分，口感更糥糍，而且有一股细微的类似鱼腥草的辛香，我想这就是致瘾的原因，不然一种味道怎会如此让人不舍；令人食欲大增。等到入夏后，大棚里产的藜蒿就会不断上市，与野生的藜蒿相比，味道的境界就差远了。每次老妈都计划的非常到位，等藜蒿老了，家里的腊肉也吃完了，如果要吃这个美食，就要等到来年了。也许正是这种期盼的漫长等待，美食因为记忆、期盼、等候才使得人越发的思念更加垂涎欲滴。
同野生的藜蒿相比，大棚产的藜蒿味道的境界就差远了；模样色泽没有野生藜蒿来的精神，长长细细乱蓬蓬地缠绕在一起，可是在吃不到野生的藜蒿时，尝一尝也还不错。
用温水将腊肉洗净，放入蒸锅中上笼蒸20分钟取出后。将腊肉切成大小均等的薄片。
吃的时候要先判断藜蒿老还是嫩；手指轻轻一折掐非常容易被折断的就是脆生生嫩的茎，摘去根茎上的小叶子和根部的老茎，老茎要舍得丢掉，吃起来跟草一样嚼不动的。一起炒还浪费油。留下嫩茎折成小段备用。
如果觉得腊肉太咸，可以用清水浸泡的方式可以去除一部分咸味。
炒锅置旺火上，放入猪油烧至六成热，爆香干红辣椒和生姜。先下腊肉和蒸腊肉的原汁翻炒一会儿。
炒至腊肉呈现半透明状放进朝天椒。
再加入洗净的藜蒿快炒。藜蒿非常容易熟，炒的时间不能久了。
接着放入精盐，继续翻炒均匀即可。
1.吃的时候要先判断藜蒿老还是嫩；手指轻轻一掐非常容易被折断的就是脆生生嫩的茎，摘去根茎上的小叶子和根部的老茎，老茎要舍得丢掉，吃起来跟草一样嚼不动的。一起炒还浪费油。再留下嫩茎折成小段。
2.如果觉得腊肉太咸，可以用清水浸泡的方式可以去除一部分咸味。
3.用猪油炒会更加的怀旧；增加菜品的清香。
藜蒿炒腊肉的来历
关于藜蒿炒腊肉的历史渊源，人们说法不一。一种说法是与晋代著名道教师和治水名家许逊有关。据传许逊本是南昌人，曾任旌阳县令，后弃官返里。时值彭蠡湖（今鄱阳湖）水灾连年，许逊便决心为民治水，足迹踏遍湖区各地。一年开春，他来到彭蠡湖区一个地势高峻的孤岛探察地形，突遇狂风暴雨，湖水迅涨，被围困在岛上好几天，不得外援。当时，他所带干粮的几乎全部吃光，只余下一点腊肉。饥寒交迫中，许逊突然发现岛上长满了一丛丛的藜蒿草，一望无边，他想，要是这草能吃就好了。于是，他随手摘取了一些嫩茎，试着与剩下的一点腊肉烹制，谁知，这藜蒿不仅能吃，且清香扑鼻，脆嫩可口。
另一则传说与明朝皇帝朱元璋有关。元朝末年，朱元璋与陈友谅为争夺天下，曾在鄱阳湖周边对战十八载春秋。一年春天，朱元璋被陈友谅的水军围困于康山草洲，半个月过去，船上所携带的蔬菜全吃光了。朱元璋数天未食蔬菜，食欲大减，人也日渐消瘦。伙头军着急之际，忽然发现草洲上生长着一种碧绿的野草，便随手扯了一根嫩茎嚼了一下，立时觉得满口生香，清脆爽口。伙头军灵机一动，采摘了许多野草，去其叶，择其茎，与军中仅剩的一块腊肉皮同炒。当这道香飘四溢的野蔬端上桌后，朱元璋食指大动，吃后连声叫好，精神振奋，后来一举挫败了敌军。朱元璋大喜，遂赐名此草为藜蒿。传奇，总是被劳动人民的想象赋予种种神秘色彩，至今我们已难以论证这道菜背后的历史渊源。
参考资料http://www.cannews.com.cn/2013/0929/50137.shtml
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