四川肉粽的做法和配料
四川肉粽是一道地方特色美食，这里介绍一下它的制作方法及配料：
主要配料：
-糯米：500克
-猪肉馅：500克
-带皮五花肉：200克
-干贝：20克
-香菇：10克
-竹笋：10克
-青蒜：适量-玉米叶或xxx：适量
-盐、生抽、糖、料酒、胡椒粉、腌制蛋黄、葱姜等：适量
做法步骤：
1.将糯米浸泡6-8小时，备用。
2.洗净五花肉，切成丁状，加入少量生抽、糖、料酒、胡粉拌匀，腌制15分钟备用。3.干贝、香菇、竹笋xx切丁，青蒜xx切段备用。4.玉米叶或xxx用清水xx。把叶子焯水烫熟，为了让叶子更软，可以加一点食盐和油，切成合适大小的长方形，装入模型内，压实待用。
5.取适量糯米放入叶子内，码成碗状，放入适量猪肉馅，加入少量蒜、姜、盐、生抽、花椒粉、料酒拌匀，加入干贝、香菇、竹笋、腌制蛋黄等食材，再加上一层糯米盖住。
6.用叶子包住肉粽，扎牢不漏，倒入锅中，加入适量清水，大火烧开，关小火慢炖3-4小时即可。温馨提示：1.制作肉粽时，要用玉米叶或xxx，这种叶子比别的叶子更有弹性。2.馅料里可以加入各种自己喜欢的肉类和蔬菜，再适量加入蒜、姜、盐、生抽、花椒粉、料酒等调料，口感更加丰富。
3.煮的时间要长一些，这样肉粽才能蒸熟，也才更加好吃。
4.肉粽可冷食或热食，口感不同，冷食更加爽口，热食味更浓。
四川腊肠粽子的做法
四川腊肠粽子是一道很有特色的传统美食，下面是简单的做法：
所需材料：
-糯米600克
-腊肠100克
-粽叶几片
-葱姜适量
-盐适量
-酱油适量
-料酒适量
-糖适量
步骤：
1.糯米提前浸泡3小时左右，腊肠冲洗干净。
2.葱姜切成小块，放入腊肠中，加入少量盐、酱油、料酒、糖腌制半小时左右。
3.粽叶用水冲洗干净，泡软备用。
4.把糯米倒入清水中，加入适量的盐和少许油，搅拌均匀，备用。
5.取一个均匀的粽叶，折成漏斗形，放入适量糯米后，用手捏实。
6.放入腌制好的腊肠，加入适量的米饭，顶端留出一段粽叶，将其向内包起来。
7.将整个粽子用细绳捆好，放入锅中，加足够的水，煮至熟透即可。
以上就是四川腊肠粽子的简单做法，你可以根据自己的口味和喜好适当调整调料和比例。
四川鲜肉粽子的做法和配料
1、准备若干个粽叶,根据你包粽子的数量,一般都是装袋销售,有2袋差不多就够了,提前一天晚上,用凉水浸泡,第二天再使用。
2、准备半斤猪前腿肉,最佳的搭配是三分肥七分瘦,当然了,如果你爱吃瘦肉,也可以全放瘦肉,肥肉也行,先要腌制一下,加入1勺料酒,2勺生抽,1勺蚝油,1个蒜瓣,1片生姜,适量的食盐、白糖、五香粉,戴上一次性手套,下手抓拌均匀,盖上一层保鲜膜,腌制8个小时。
3、再准备一些蛋黄,喷洒一层黄酒,再淋入一些食用油,搅拌均匀后,同样放入冰箱中,冷藏起来。
4、糯米、赤小豆、花生，也都是提前一晚上泡好的，这是800克糯米，50克花生，80克赤小豆，把水分彻底沥干，倒入2勺生抽，1勺蚝油，1勺食盐，小半勺白糖，再次搅拌均匀，静置半个小时左右。
?5、这时把粽叶煮一煮，水开了之后，放点食盐，把粽叶放进去，煮上10分钟左右，关火捞出来，用清水冲洗干净，浸泡起来，此时的叶片会发绿，最好不要冷水下，粽叶会变黑的。
?6、所有的食材，全部准备齐全，接下来就是包粽子了。
?7、取出一粽叶，折成漏斗形状，放入适量的糯米、腌好的肉块，最后再来一个鸭蛋黄，扎进收口，能保证不露馅就行，按照自己的方式来。
?8、煮粽子用普通锅的话，要稍微慢一点，凉水下锅，水要没过粽子，大火烧开转小火，炖煮一个小时，等时间到了，关火别开盖，再焖上半个小时。
?
四川辣粽子做法
四川辣粽子的做法如下：
所需材料：
1.糯米600克
2.粽叶20张
3.红小豆190克
4.花椒粉1小勺
5.辣椒粉1小勺
6.腊肉200克
7.盐1/2小勺
步骤：
1.将糯米和红小豆淘洗干净，用清水浸泡一夜。
2.鲜粽叶用热水清洗干净，腊肉上锅蒸熟后切成小粒。
3.将浸泡过的糯米、红小豆沥干水，放入腊肉粒，加入花椒粉、辣椒粉、盐搅拌均匀。
4.取一片粽叶，剪去叶柄，从中间卷成锥子形漏斗，放入馅料一把，捏住两边，将漏斗上端的叶子折下，用白绳捆好扎紧。
5.锅内加水烧沸，放入粽子，煮沸后转中小火煮约1-2小时，直到糯米熟透即可。
注意事项：
1.粽叶要用开水烫煮一下，以消毒杀菌，并使其更容易卷曲。
2.煮粽子时，水要淹过粽子，用小火慢煮，以免粽子糊锅。
3.粽子煮熟后，要晾凉一段时间后再食用，以免烫口。
4.加入辣椒粉和花椒粉可以根据个人口味调整，不喜欢辣味的朋友可以适量减少辣椒粉的用量。
祝您制作成功，享受美味的四川辣粽子！