这篇文章给大家聊聊关于年夜饭菜单背景，以及经典的年夜饭菜谱对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
年夜饭的研究背景、目标、方法、过程、结论、成果
1、熟悉调查的过程，掌握学习的方法，了解独有的中国传统文化(最具文化内涵、传统魅力和凝聚力
2、的春节),有利于提高自身的文化素养和爱国主义精神。将成果广而酷之,以此强调中华民族传统文化
3、的悠久，并做好宣传,动员全民弘扬民族文化。
4、中国传统的春节给了人们一份浓得难以化开的情，-种经年酿造的淳厚的味。这就是生养我们
5、的"文化之根"。传统的春节，融入一种文化的意境、文化的象征，并担负起一种文化的功能:
6、一、辞旧迎新,打上一个人生的结，分开过去和未来;
7、二、祭祀,缅怀祖宗之德,承继先人之志，融通天地万物，祈盼人生幸福;
8、三、亲礼仪往来,安排人生秩序，联络世代亲情，找到个人定位，担负社会责任;
9、四、民间娱乐，扩大社会交往，播撒传统文化，渲泄感情之波,体味生活之乐。
10、春节成为中国传统文化的载体，代代相传,蕴藏厚重的含金矿藏。
11、传统文化的积淀是历千年而不变的，春节固定的风俗习惯，有许多还相传至今。
12、腊月开始办年货:据中国传统，踏入腊月，已适宜办年货,除了买腊味、糖果外，生果亦少不
13、了，其中苹果大吉代表平安大吉,橘子代表团圆。
14、年廿四谢灶:在灶头放齐供品后,便焚香敬拜，心中祈求来年衣食丰足及身体健康，之后烧衣及
15、撒酒，最好将一些汤丸放在灶上,或将麦芽糖涂放在灶君碑的金漆字上,效果会更佳。※年廿八洗邋
16、遢:年廿八是清理家居的好时机，中国传统来说，饫-家人都要大扫除,祈求将往年的霉气汲不如
17、意通通扫走，而自身亦要洁净，据说这样做便可以消灾去病。
18、年三十晚要送年:年三十晚是一年的最后一-日,这天具有感恩和团圆的意义。晚上，一家人聚首
19、-堂吃团圆饭，都有鸡、有鱼、有菜，吃得丰富是年夜饭的特色。吃菜时，要由头吃到尾，代表长长久
20、久，吃鱼则要故意吃剩一些，代表年年有余。吃过年夜饭之后，长辈发压岁钱，根据古时的民间习俗,
21、红线穿好的一百个铜钱,具有长命百岁的意思，而现在就用货币代替(钱-定是偶数，以求大吉大
22、利)。除夕夜人们大多守岁到天亮,为的是祈求双亲长寿。到子夜十二点正,开始放爆竹，庆祝新-年.
23、正月初一宜祭祖:年初一祭祖是很重要的习俗。在祖先神位上放-些糖冬瓜、花生糖及生果等,
24、跟着一家人烧香诚心祭拜及烧衣。祭祖完后，晚辈向长辈互相拜年,拱手互相恭贺。此外，年初-不可
25、扫地或倒垃圾，相传这样会送走财气，一些不吉利的话亦不能说，否则这年会不好运，烬不要打碎
26、碗碟或盆具，如真的不小心打碎了，就说例如碎碎(岁岁)平安或落地开花，富贵荣华等好兆头的话。
27、年初二妇女返娘家拜年:年初二是出嫁女而回娘家的时候，相传年初-回娘家,令娘家变穷,
28、所以要年初二才返回。此外,返娘家拜年亦不能空手，必须准备一些贺礼，如糖果或生果等。
29、年初三赤口:各人留在家中，不出外团拜,恐防招口舌是非。※年初四接财神:话说年廿四送神
30、返天庭，年初四则是诸神由天界重返人间之时。送神要-大清早就开始，而接神则在初四下午才接。供
31、品方面，三牲、水果、酒菜要齐备，并要焚香点烛烧金衣,以欢迎诸神重临人间。※年初五开市日:
32、年初五可将供奉神位的供品收起。做生意的人可以拜神开铺，发红包,以求大家工作顺利，而一些过年
33、的禁忌都可以解封，过回平时的日子。
34、另外还有，扫尘:"除陈布新”把-切穷运、晦气统统扫出门。寄托着人们破旧立新的愿望和辞旧
35、迎新的祈求。5贴春联:将春联贴在门口，贴够八张,代表由头发到尾。
36、贴窗花:在窗户上贴上各种剪纸窗花。烘托喜庆的节日气氛，也集装饰性、欣赏性和实用性
37、于-体。8挂年画:托人们喜庆祈年的美好愿望。天来临，万象更新,新-轮播种和收获季节又要
38、开始。人们有足够的理由载歌载舞来迎接这个节日。念--遍寄托新-年美好愿望的句子,这时"福倒
39、了”，真的"福到了”!希望在城市生活敌了的人们在加快的生活节奏中还能记得这宝贵的传统文化,
年夜饭活动策划方案
春节是餐饮业销售的黄金季节，商家都明白这个道理，然而春节消费的特点，却年年有变化，谁能洞察先机，抓住热点，谁就是赢家。从微观角度看是如此，而从宏观角度看，如何统筹策划，引导消费，形成热点，搞好“贺岁工程”，就更是一篇大文章了，我整理了“年夜饭活动策划方案”仅供参考，希望能帮助到大家!
参加人员：公司全体员工(共计29人参加)
1、16：00全体人员到达酒店，等候年夜饭开始。
主持人宣布年夜饭开始并致《开幕词》。
3、公司总经理赵x做年终总结和20xx年计划。
4、行政人事部主管马x做年终总结和20xx年计划
6、年度表彰大会⑴各销售单项奖详细流程：投影各单项前三名照片，公布前三名各项数据，投影获奖人员照片，上台领奖。各部门负责人为颁奖嘉宾给获奖人颁奖(奖品和证书)。获奖人员发表获奖感言。
⑵晋级人员名单20xx年员工晋级情况表，本年度第一个晋级人员，颁发奖品和证书。
⑶店长奖励销售额年度增长情况，投影。奖励情况，奖金总额。发表获奖感言。
7、晚宴正式开始。大家开始就餐。
8、穿插小节目。节目要求：每个节目1—3人表演。
9、游戏。细节：分为四组游戏，分别进行。
⑴你来比划我来猜;⑵药品名称串烧接力赛;⑶智勇抢冲关;⑷排排队
11、“我要说两句”——自由发言阶段。
团圆宴”在中国春节是必不可少的家宴，已经成为合家欢乐，团员庆祝的必要饮食活动。在每年的除夕之夜，全家人围在一起热热闹闹地吃上一顿团圆宴，是中国人几千年来延续已久的风俗习惯。而且是从南到北，从东到西，全国皆然，就连久居异国他乡的华人也是如此。团圆宴也是过年中人们借助饮食活动来表达华夏民族群体文化心理的一种方式。因此，我们说“团圆宴”首先是年节文化的载体，它承载的是数千年华夏民族“年文化”的文明积淀与文化蕴涵。作为餐厅来说也将迎来一波促销热潮，如何通过创新的团圆宴吸引到更多的顾客预订成为当务之急要解决的。
很多餐厅会在过节这天派发红包，里面也就一两元钱，主要是氛围营造，有的也会通过向顾客索要红包方式营造，但是这种方式相对来说不是很好，另外会采取对每一位来宾表达新年祝福的方式营造
1、四热菜：清蒸桂鱼(鳜鱼)、三鲜鱼肚、鸡火干丝、雪菜冬笋
2、四凉菜：卤水兔肉、泡椒木耳、凉拌白芹、海蜇萝卜
3、汤、主食：上汤鲜菇、荠菜年糕;
原料:红、黄色樱桃各100克,小蕃茄(圣女果)100克,小黄瓜(荷兰黄瓜)100克,100%鲜橙汁50克。
制作:小蕃茄洗净去蒂,切成两半,小黄瓜洗净去两头切成小段,放入盘中,浇上50克鲜橙汁即成,本品总热量约为110千卡。
注意事项：新春大家都图喜庆，因此在菜名上面一定要有所创新，要突出祝福及其他好的主题意义，比如年年有余，金玉满堂之类的。
能够播放一些表达欢喜、祝福的音乐，如：喜洋洋,步步高，春节序曲，难忘今宵，花好月圆，金蛇狂舞
为了突出喜庆，热闹的气氛，餐厅一般都会设置与春节主题相关的装饰品悬挂，主打色为红色调。各种餐厅可以根据自身的定位，来进行相应的布置。
通过年夜饭策划活动，扩大酒店的知名度，加强与客户的感情联系，引导新泰地区市民的消费，从而取得一定的经济效益和社会效益。
附带菜单：时间：2月13日-2月16日
1)凡入包间用餐客户，每个包间送：大枣饽饽、两种水饺各半斤(仅限年三十晚上)。
台面用7寸盘摆放部分糖果、干果及水果，免费配置扑克牌4副，让宾客体验在家过年的温馨和热闹。碧云天厅及泰山厅摆放高档果品。
3、虎年贺喜大礼包：(仅限年三十晚上)
凡预定包间用餐客户，每包间均赠送由赞助商提供的精品酒2盒。(赞助商待定，如赞助不预赞助，应购买精美礼品进行赠送)
由各包间服务人员赠送到客人手中，并说吉祥语。
主题“春节(爆竹声中一岁除，春风送暖入荣峰)—情人节(鲜花VS巧克力)—元宵节(通宵灯火人如炽，一派歌声喜若狂)”
门口制作LED(荣峰国际饭店虎年年夜饭火爆预订中…)
(1)由营销部负责设计制作年夜饭、元宵节宣传页，并联系印刷公司，于1月25日前印刷完毕并派发各包间及各大企业单位;
(2)派发宣传单页的对象以政府机关领导、在店消费的客户、客房住客等，将酒店对他们节日的问候和祝福与酒店的节日促销活动内容结合在一起。
酒店从1月25日至2月12日将围绕年夜饭主题进行的一系列经营策划活动，只要策划准确、宣传到位、促销积极、落实认真，一定能够取得良好的经济效益和社会效益。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。